一、香雪酒的起源与历史传承
香雪酒诞生于1912年，由绍兴东浦周云集信记酒坊的吴阿惠师傅首创。其灵感源于传统黄酒酿造与糟烧白酒的结合，因采用白色酒药且酒糟洁白如雪而得名。这一创新突破传统黄酒工艺，以糟烧代替水进行二次发酵，既保留了黄酒的醇香，又融入了白酒的浓烈，形成了“甜型黄酒”的独特定位。
文化意义：
二、香雪酒的独特酿造工艺
香雪酒的酿造融合了传统智慧与现代技术，核心步骤包括：
1. 原料精选
2. 酿造流程
| 步骤 | 工艺要点 |
||-|
| 蒸米 | 糯米蒸熟后淋冷水降温至32℃，促进糖化 |
| 搭窝 | 拌入酒药，压实成凹窝状，3天后产生糖化液（浆凹酒） |
| 加曲 | 加入少量麦曲，提升风味复杂度 |
| 二次发酵 | 倒入糟烧终止发酵，糖分保留率达15%以上 |
| 陈酿 | 陶坛密封窖藏至少3年，酒体从辛辣转为醇厚 |
工艺创新：香雪酒采用“双酿法”，即先糖化后终止发酵，使糖分与酒精度达到平衡。
三、香雪酒的风味与品鉴指南
1. 感官特点
2. 品鉴建议
3. 搭配推荐
四、选购与收藏实用指南
1. 品牌选择
2. 辨别真伪
3. 保存方法
五、香雪酒的市场与文化价值
近年来，香雪酒凭借“甜而不腻”的特点，在年轻消费群体中逐渐流行。数据显示，2020年绍兴黄酒在江浙沪以外地区的销量占比提升至11%，其中甜型酒贡献显著。古越龙山等品牌推出小坛装、文创礼盒，契合礼品与收藏需求。
文化赋能建议：
从传统“盖面酒”到现代餐桌新宠，香雪酒以糖与酒精的完美平衡，诠释了绍兴黄酒的创新活力。无论是佐餐小酌还是礼赠收藏，这款甜型黄酒都值得细细品味。
